Peaberries Fully Washed

Unsere „Fully Washed“ Kaffees sind alle, bei denen Haut, Fruchtfleisch und auch die Pektinschicht vor dem Trocknen entfernt werden. Typischerweise wird bei einem „Fully Washed“ Kaffee das Pektin durch Fermentation entfernt: Der Kaffee wird hierbei mit Wasser bedeckt, bis das Pektin biochemisch abgebaut ist, alternativ kann man es auch mit Hilfe einer Zentrifuge entfernen. Der Fermentationsprozess dauert zwischen 6 und 24 Stunden, abhängig von der Chargengröße des Kaffees, der Umgebungstemperatur und der Wassertemperatur. Nachdem die Pektinschicht entfernt wurde, gelangen die Bohnen in einen Trocknungsprozess, der entweder mechanisch oder wie bei unseren Kaffees natürlich (sonnengetrocknet) sein kann. Das Ergebnis ist ein klarer Geschmack der bohneneigenen Aromen, eine ausgewogene Säure sowie ein seidiger und zarter Körper mit einem breiten Spektrum an Geschmacksnoten, darunter oft auch Zitrusfrüchte und Schokolade. Unsere Peaberries sind eigentlich keine Sorte, sondern ein morphologischer Zustand der Kaffeefrucht, bei der die beiden flach geschnittenen Kaffeebohnenhälften eine kleine kugelförmige Bohne bilden. Viele Kaffeeliebhaber halten Peaberries für intensiver und geschmackvoller als „normale“ Bohnen. Während des Röstens wäre es ein Problem, wenn sich die kugeligen Peaberries und „normale“ Bohnen vermischen, da Peaberries aus physikalischen Gründen schneller rösten. Wir haben es geschafft, eine 100% ige Auswahl an Peaberries anbieten zu können, die die Crème de la Crème in deinem Getränk verspricht Beim Zubereiten unserer „Peaberries Fully Washed“ erwartet dich eine angenehme Süße mit Noten von Schokolade, Karamell und Haselnüssen.