Die Third Coffee Revolution: Eine neue Ära des Kaffeegenusses

 

In diesem Artikel werden wir die Auswirkungen der Third Coffee Revolution auf die weltweite Kaffeeindustrie untersuchen und wie sie sich mit dem Konzept des third wave coffee verbindet.

Die dritte Kaffeerevolution hat zu erheblichen Veränderungen in der traditionellen Struktur der weltweiten Kaffeeindustrie geführt. Es wurden alternative Wertschöpfungsketten entwickelt (in der Regel direkter), Kleinstmühlen und Mikroröster haben sich ausgebreitet, und die Nachfrage der Erzeuger in Bezug auf das Cupping und das Wissen über das Tassenprofil ihres eigenen Kaffees ist gestiegen. In Costa Rica ist die Zahl der Kaffeemühlen in den letzten 15 Jahren um 120 % gestiegen (im Durchschnitt alle zwei Monate eine neue Mühle), was ein deutliches Beispiel für diese Veränderungen ist, ebenso wie die wachsende Beliebtheit des Cup of Excellence in diesem Land. Die Third Coffee Revolution markiert einen Wendepunkt in der Art und Weise, wie Kaffee angebaut, geröstet, vertrieben und konsumiert wird.

Vielleicht ist es für einige unserer Leserinnen und Leser ein vertrauter Anblick, einen Coffee Shop zu besuchen, der viele Kaffeesorten von verschiedenen Farmen und aus verschiedenen Herkünften anbietet, die auf verantwortungsvolle Weise angebaut und mit verschiedenen Mahlverfahren verarbeitet werden. Orte, an denen Sie nicht nur die Möglichkeit haben, die Kombination aus Sorte, Herkunft und Verarbeitungsmethode Ihrer Wahl zu wählen, sondern auch den Röstgrad und die Zubereitungsmethode, um das Getränk entweder allein oder als Teil einer Kaffeezubereitung zu verkosten. Das Dekorationsthema der Cafeteria wird wahrscheinlich an technische Aspekte erinnern, die das Getränk vom Bauernhof bis in die Tasse begleiten: Genetik, Agrarökologie, nachhaltige Beschaffungsstrategie, Prozessabläufe, Umwandlungen während der Röstung, sensorische Beschreibungen des Getränks und Aufgussmethoden, um nur einige zu nennen. Wenn Sie die vorangegangene Beschreibung an Ihren letzten Besuch in einem Coffee Shop erinnert hat, dann haben Sie die dritte Kaffeerevolution erlebt, andernfalls empfehlen wir Ihnen dringend, diese Orte aufzusuchen, denn glauben Sie uns, das Angebot existiert und ist es wert, erlebt zu werden.

 

third coffee revolution

Die dritte Kaffeerevolution ist ein Meilenstein auf dem Markt, der sich auf die Produktion und den Konsum von Qualitätskaffee konzentriert, ihm eine Gourmet- und Exklusivitätskonnotation verleiht und ihn von seinem Stigma der “Massenware” befreit. Auf der Angebotsseite geht es bei der dritten Kaffeerevolution um wesentliche Verbesserungen (bessere Kontrolle) entlang der gesamten Wertschöpfungskette: agronomische Praktiken, Ernte und Verarbeitung, enge Beziehungen zu den Erzeugern, Käufern und Röstern sowie eine neuere Röstung und hohe Qualität, gepaart mit Aufgussmethoden, die die besonderen Eigenschaften jedes Korns sauber und konsequent zur Geltung bringen. Auf der Nachfrageseite haben wir es mit einem Verbraucher zu tun, der bereit ist, für ein sensorisches Erlebnis zu zahlen, die Geschichte hinter jedem Kaffee zu kennen und den Prozess der Umwandlung des Korns vom Bauernhof bis zur Tasse zu verstehen; er verlangt auch nachhaltige Praktiken als gemeinsamen Nenner in der gesamten Wertschöpfungskette. Eines der charakteristischsten (und aus unserer Sicht positiven) Merkmale dieser dritten Revolution ist eine größere Nähe zwischen dem Primärerzeuger und dem Endverbraucher. Einige Schlüsselwörter im Zusammenhang mit dieser Bewegung sind Spezialitätenkaffee, Individualisierung, Baristas, Kleinstmengen und Mikrovorteile, Raffinesse, Komplexität der Tasse, Direkthandel und Nachhaltigkeit.

Die Evolution des Kaffeekonsums und -handels: Ein Rückblick auf die ersten beiden Revolutionen

 

Wahrscheinlich fragen Sie sich gerade, was die ersten beiden Kaffeerevolutionen waren, und wir werden uns natürlich kurz mit ihnen befassen. Obwohl es unterschiedliche Kriterien für den historischen Zeitraum gibt, in dem die erste Kaffeerevolution ihren Anfang nahm, bezieht sich die Definition des Begriffs “Kaffee” auf den massiven Konsum und die Kommerzialisierung von Kaffee in der breiten Öffentlichkeit. Das Ziel des Angebots war die Verfügbarkeit von Kaffee an jedem Tisch in jedem Haushalt, und vielleicht war der Hauptmotivator des Verbrauchers die anregende Wirkung von Koffein über die sensorischen Eigenschaften des Getränks. Die zweite Revolution wird durch das Auftreten von Unternehmen definiert, die sich auf Kaffee und Kaffeezubereitungen spezialisiert haben, was durch große Unternehmen, die heute in der ganzen Welt als Franchiseunternehmen tätig sind, deutlich wird. Es wird gesagt, dass sie zwischen den 70er und 80er Jahren begann, mit dem Ziel, Kaffee zum Genießen anzubieten (Lattes, Zubereitungen auf Espressobasis und aromatisierte Getränke) und beginnt, das Konzept der Herkunft zu nutzen, und folglich beginnt der Verbraucher, Vorlieben für diese Zubereitungen zu entwickeln. Diese Phase wird oft als third wave coffee-Bewegung bezeichnet.

Die Auswirkungen der dritten Revolution: Wandel und Herausforderungen

 

Es lohnt sich zu fragen, welche wirtschaftlichen, sozialen und ökologischen Auswirkungen diese dritte Revolution mit sich bringt. Eines der offensichtlichsten Merkmale ist die Wertschöpfung entlang der Lieferkette: Der Endverbraucher ist bereit, mehr für ein Produkt zu zahlen, dem er einen höheren Wert zuschreibt, da es von einem Paket von Informationen begleitet wird, die das Konsumerlebnis verändern. Der Röster muss dem Käufer einen hinreichend attraktiven Preis bieten, damit er das Tassenprofil seiner Präferenz identifizieren und finden kann, während der Käufer dem Erzeuger einen solchen Preis bieten muss, der die zusätzlichen Investitionen in Inputs, Arbeit und Infrastruktur sowie Rückverfolgbarkeit rechtfertigt und Anreize dafür schafft. Es stimmt zwar, dass nicht immer die gesamte Ernte eines Erzeugers in diesen Segmenten vermarktet werden kann, aber der wichtige Punkt ist vielmehr, dass es einen Weg gibt, das Segment der Ernte, das außergewöhnliche Eigenschaften aufweist, zu differenzieren und aufzuwerten. Aus sozialer Sicht führt die Wertschöpfung entlang der Kette zu positiven externen Effekten in den Kaffeeanbauregionen, die Gemeinden neigen dazu, wohlhabender zu sein, vor allem weil ein höherer Bedarf an Arbeitskräften entsteht, sowie zu einer ganzen Kultur und Identität rund um den Kaffee. Auch die Umweltperspektive ist positiv, denn der Verbraucher verlangt, dass Überlegungen zur Abfallwirtschaft, zum Wassermanagement, zum rationellen Einsatz von Agrochemikalien und zum Management der biologischen Vielfalt mit der Bezeichnung des Produkts als Spezialität/Gourmetprodukt einhergehen.

Die dritte Kaffeerevolution hat zu erheblichen Veränderungen in der traditionellen Struktur der weltweiten Kaffeeindustrie geführt. Es wurden alternative Wertschöpfungsketten entwickelt (in der Regel direkter oder direkter, mit dem damit verbundenen Bedeutungsverlust von Zwischenhändlern), Kleinstmühlen und Mikroröster haben sich ausgebreitet, und die Nachfrage der Erzeuger in Bezug auf das Cupping und das Wissen über das Tassenprofil ihres eigenen Kaffees ist gestiegen. In Costa Rica ist die Zahl der Kaffeemühlen in den letzten 15 Jahren um 120 % gestiegen (im Durchschnitt alle zwei Monate eine neue Mühle), was ein deutliches Beispiel für diese Veränderungen ist, ebenso wie die wachsende Beliebtheit des Cup of Excellence in diesem Land.

 

Dieser Meilenstein auf dem Markt birgt sicherlich Herausforderungen für kleine Kaffeeproduzenten, die in der Regel einen gewissen Widerstand und sogar Angst zeigen, wenn es darum geht, sich alternativen Wertschöpfungsketten anzuschließen, in die sie sich traditionell begeben haben. Auf Qualität ausgerichtete agronomische und Nachernteverfahren, der Einsatz von Informations- und Kommunikationstechnologien, das Beherrschen einer zweiten Sprache für eine direktere Kommunikation mit den Käufern und die (Un-)Kenntnis der sensorischen Eigenschaften ihres Kaffees, um ihr Branding zu verbessern, sind einige der wichtigsten Herausforderungen, die berücksichtigt werden müssen, um ihre Wettbewerbsfähigkeit zu gewährleisten und die Vorteile eines Marktsegments zu nutzen, das vielversprechende Perspektiven bietet.

Wie sehen die Perspektiven für Siegel oder Zertifizierungen in dieser neuen Ära des Kaffeemarktes aus? Werden sie auch von den “Kennern” unter den Verbrauchern nachgefragt oder sehen diese Verbraucher viele der Dinge, die Zertifizierungen vermitteln, als selbstverständlich an? Verdrängen die Informations- und Kommunikationstechnologien und die sozialen Netzwerke die kommunikative Rolle der Siegel? Verlieren sie in dieser dritten Revolution an Bedeutung? – Dies sind einige der Fragen, die wir Ihnen zum Nachdenken überlassen und die wir in einem der nächsten Einträge in unserem Blog behandeln werden.